Первого июля в Харькове прошло неординарное событие – открылся первый в городе настоящий виртуальный ресторан. Давайте посетим это заведение, разберемся, как оно работает, и попробуем определить, чем оно лучше привычного нам формата.
Все современные технологии, так или иначе связаны с интернетом. Пресса уже давно в сети, ритейл тоже, теперь дошла очередь до общепита. Даже у нас в стране в интернет-магазинах уже продается больше электроники, чем в гипермаркетах. Но как перенести в сеть ресторан, да еще и с японской кухней?
«Кампай!» показал нам, как это делается. Итак, вам нужно:
Заметим, что виртуальный ресторан, это не обычная доставка еды. Заказать пиццу по телефону можно было еще в 90-х годах прошлого века. Заказать суши можно и сейчас, на рынке представлено больше десятка сервисов. Чуть ли не каждый действующий японский ресторан имеет свою службу доставки.
Виртуальный ресторан – это совсем другое. У него нет наземного помещения, в которое вы можете прийти. Все происходит в закрытом кулинарном цеху и в сети интернет. Его создатели гарантируют, что доставленное блюдо будет превосходить то, что вы можете съесть за столиком обычного ресторана.
То есть, создатели «Кампай!» убрали все, что в классическом общепите мешает добиваться идеального качества. В их системе все составляющие способствуют достижению единой цели – предлагать людям лучшие блюда японской и азиатской кухни в городе. Но давайте обо всем по порядку.
Согласитесь, что лучше работать по свободному графику, чем быть привязанным к конкретным рабочим часам. В «Кампай!» есть такая возможность, они работают с 10:00 до 22:00 без выходных, поэтому сотрудники могут выбирать себе удобные часы. Тут есть комфортные условия для работы. Ведь в простом ресторане лучшее помещение отдается залу для посетителей, а кухню часто «загоняют в угол».
Предложив кандидатам хорошие условия, создатели «Кампай!» смогли подобрать сотрудников на конкурсной основе. Только лучших. Потом последовал процесс обучения, в котором принимали участия специалисты с опытом работы в Азии. Теперь они с гордостью заявляют, что сумели собрать лучший в Харькове коллектив поваров-японистов.
Обычный ресторан ограничен количеством посадочных мест. В нем невозможно продать больше определенного уровня. Виртуальный ресторан изначально ориентируется на большие продажи. А ориентация на большое количество клиентов тянет за собой два следствия:
Невозможно продать много дорогих блюд, поэтому «Кампай!» придерживается максимально демократичной ценовой политики. Чтобы охватить как можно больше социальных слоев населения. Чтобы ограничивать свой рынок только географически.
А большие объемы закупок помогают вести переговоры с поставщиками на сильных позициях. Если для приготовления суши нужны определенные сорта риса, значит, будут только эти сорта. Если нужно много свежего филе лосося, значит, его можно закупить прямо у производителей. Хоть в Норвегии, хоть и в Японии.
Обычно рестораны начинают заниматься своим сайтом только после того, как им удастся захватить нишу на наземном рынке. У «Кампай!» все иначе – они начинали с создания сайта, а уже потом пошло все остальное.
Сайтом удобно пользоваться на мобильном устройстве, со смартфона можно позвонить буквально в один клик. Фотографии – больше. Кроме них есть еще и грамотное описание японской кухни. От специфики приготовления отдельных блюд, до общих традиций японской кухни.
Если для обычных японских ресторанов доставка является побочным бизнесом, дополнительным заработком, то для «Кампай!» это основной вид деятельности. Конечно, работа курьерской службы в городе Харькове становится архисложной задачей. Но они обещают, что нашли способ решить ее.
Что ж, пожелаем «Кампай!» удачи и закажем сегодня ассорти-сет на обед.
Источник: kampai.com.ua.
